Glazura od bijelog sljeza je divan i svestran preljev koji može podići svako pečeno na nove visine ukusa. Kao dobavljač glazure, godinama sam imao zadovoljstvo da radim sa ovom slatkom poslasticom i uzbuđen sam što ću podijeliti svoje iskustvo o tome kako je napraviti. U ovom postu na blogu, vodiću vas kroz proces korak po korak, od prikupljanja sastojaka do postizanja savršene, pahuljaste konzistencije.
Sastojci
Prije nego što počnemo, skupimo potrebne sastojke. trebat će vam:
- 1 šolja belog šećera: Za najbolje rezultate preporučujem korištenjeNajbolji bijeli šećer za pečenje. Ovaj visokokvalitetni šećer će se lako otopiti i dati vašoj glazuri glatku teksturu.
- 1/4 šolje vode
- 1/4 kašičice kreme od kamenca
- 3 velika bjelanjka
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Oprema
Osim sastojaka, trebat će vam i nekoliko dijelova opreme:
- Srednja šerpa
- Termometar za slatkiše
- Stojeći mikser ili ručni električni mikser
- Velika posuda za mešanje
Korak 1: Pripremite šećerni sirup
Prvi korak u pravljenju glazure od marshmallowa je priprema šećernog sirupa. U srednjem loncu pomiješajte bijeli šećer, vodu i kremu od tartara. Lagano miješajte smjesu da se šećer otopi, a zatim stavite lonac na srednju vatru. Pričvrstite termometar za slatkiše na stranu lonca, pazeći da je sijalica uronjena u sirup, ali da ne dodiruje dno posude.
Dovedite sirup do ključanja, a zatim smanjite vatru na nisku i ostavite da se krčka oko 5 minuta, ili dok temperatura ne dostigne 240°F (115°C). Ovo je poznato kao faza soft-balla i ključno je za postizanje prave konzistencije u vašem glazuru.
Korak 2: Umutiti bjelanjke
Dok se šećerni sirup kuha, počnite mutiti bjelanjke u velikoj posudi za miješanje pomoću miksera ili ručnog električnog miksera. Počnite na maloj brzini i postepeno povećavajte brzinu na veliku dok bjelanjci počnu da se pjene. Umutiti bjelanjke dok ne stvore čvrst snijeg, što znači da će zadržati oblik kada se mješalice dignu iz posude.
Korak 3: Dodajte ekstrakt vanilije
Kada su bjelanjci čvrsti, dodajte ekstrakt vanilije u posudu i nastavite da mutite na velikoj brzini oko 30 sekundi, ili dok se vanilija potpuno ne sjedini.
Korak 4: Sipajte šećerni sirup
Kada šećerni sirup dostigne 240°F (115°C), sklonite lonac sa vatre. Dok mikser radi na velikoj brzini, polako sipajte vrući šećerni sirup u posudu sa umućenim bjelanjcima u tankom, ravnom mlazu. Pazite da sirup ne sipate direktno na mješalice, jer to može uzrokovati da sirup prska iz posude.
Nastavite da mutite smjesu oko 5 minuta, ili dok se glazura ne ohladi i ne postigne pahuljastu, mazivu konzistenciju. Glazura treba da bude dovoljno gusta da zadrži svoj oblik, ali i dalje dovoljno mekana da se lako namaže po vašim pečenim proizvodima.
Korak 5: Koristite ili pohranite glazuru
Kada je glazura od marshmallowa gotova, možete je odmah koristiti za zamrzavanje kolača, kolača ili drugih pečenih proizvoda. Jednostavno pomoću lopatice ili noža ravnomjerno rasporedite glazuru po vrhu i stranicama torte. Glazuru možete nanijeti i na svoje pečene proizvode pomoću vrećice i vrha za dekorativniji izgled.
Ako glazuru ne koristite odmah, možete je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 dana ili u frižideru do 1 nedelje. Prije upotrebe spremljene glazure, ostavite je da se zagrije na sobnoj temperaturi, a zatim je ponovo tucite na srednjoj brzini nekoliko minuta da povratite svoju pahuljastu konzistenciju.
Savjeti i trikovi
- Koristite svježe bjelanjke: Svježi bjelanjci će vam dati najbolje rezultate kada pravite glazuru od marshmallowa. Ako koristite bjelanjke kupljene u trgovini, provjerite jesu li označeni kao "pasterizirani" i slijedite upute proizvođača za upotrebu.
- Ne prekuvajte šećerni sirup: Prekuhanje šećernog sirupa može uzrokovati da glazura postane pregusta i zrnasta. Pazite da pažljivo pratite temperaturu i maknite lonac sa vatre čim sirup dostigne 240°F (115°C).
- Umutiti bjelanca u čvrst snijeg: Čvrsti bjelanjci su neophodni za postizanje prave konzistencije vaše glazure od marshmallowa. Obavezno umutite bjelanjke dok ne stvore čvrst snijeg prije dodavanja šećernog sirupa.
- Dodajte boju za hranu: Ako želite da dodate malo boje svojoj glazuri od marshmallowa, možete to učiniti dodavanjem nekoliko kapi prehrambene boje u smjesu nakon što dodate šećerni sirup. Umiješajte prehrambenu boju u glazuru dok se ne rasporedi ravnomjerno.
Zaključak
Pravljenje glazure od marshmallowa zabavan je i nagrađivan proces koji svakom pecivu može dodati dašak slatkoće i elegancije. Prateći ove jednostavne korake i savjete, možete napraviti ukusnu i mekanu glazuru koja će impresionirati vaše prijatelje i porodicu. Kao dobavljač glazure, uvijek sam tu da vam pomognem da pronađete najbolje sastojke i opremu za vaše potrebe pečenja. Ako imate bilo kakvih pitanja ili želite da saznate više o našim proizvodima, ne ustručavajte se [kontaktirajte nas za raspravu o nabavci]. Radujemo se saradnji sa vama!
Reference
- "Recept za glazuru od sljeza." Allrecipes. Pristupljeno [Datum].
- "Kako napraviti glazuru od marshmallowa." Martha Stewart. Pristupljeno [Datum].
- "Nauka o pečenju: šećerni sirupi." Serious Eats. Pristupljeno [Datum].
