Za zamrznute pekare, odabir sastojaka utječe na kvalitetu proizvoda, koliko dugo traju i koliko su zadovoljni kupci. Slastičarski šećer je neophodan sastojak. Dobra vrsta iz XINFENGBAKING-a je najbolji izbor. Ima veoma finu teksturu. Ne skuplja se lako. Ostaje dobar kada se zamrzne i odmrzne. Ove stvari otežavaju zamjenu u našoj proizvodnji. Uljepšava glazure, nadjeve i druge stvari.
Glazura i glazura: ključ za ukrašene peciva
Zamrznuti kolačići, rolnice sa cimetom i danski proizvodi trebaju glazuru koja zadržava teksturu nakon odmrzavanja. Slastičarski šećer ovdje dobro funkcionira. Granulirani šećer kristalizira i postaje tvrd kada se zamrzne. Ovaj fini prah se miješa u kremaste, glatke glazure. Ove glazure ostaju mekane nedeljama u zamrzivaču. Koristimo ga za klasične glazure od vanilije i oštre glazure od krem sira. Kupci odmrzavaju naše proizvode. Glazura je i dalje mekana i bogata. Ne postaje tekuća ili pjeskava. Šećer se brzo otapa. Nema zrnastog osjećaja. Ovo je važno da kupci ponovo kupe.
Prašenje: malo slatkoće bez kvašenja
Posipanje prašine je jednostavan način da poboljšate smrznuta peciva poput kroasana, pogačica i pogača. Lagano posipanje slastičarskog šećera dodaje meko slatko hrskanje. Ne kvari hrskavost peciva. Tečni zaslađivači prodiru u tijesto kada se zamrznu ili odmrznu. Ovaj šećer ne. Održava koru koja se ljušti. Za sezonske artikle kao što su praznični kolačići ili kroasani{6}}punjeni voćem, ovo čišćenje čini da izgledaju bolje. Takođe dodaje blagu slatkoću koja se dobro slaže sa ukusom peciva.
Punjenja: kremasta tekstura za smrznute poslastice
Naši popularni smrznuti keksići za sendviče i danci punjeni kremom{0}}su uspješni zbog punjenja napravljenih od konditorskog šećera. Prašak se lako miješa sa puterom, kremom ili krem sirom. Pravi glatke centre koji se ne razdvajaju kada se zamrznu. Punjenje ostaje glatko čak i nakon mjeseci skladištenja. Nema zrnatosti niti kristalizacije. Ova konzistencija pomaže u pravljenju velikih količina proizvoda. Svaka serija kolačića ima isti ukus. Ispunjava visoke standarde koje naši kupci žele.
Glazure: samo prava tekstura koja drži oblik
Glazure za smrznute pločice limuna, voćne torte i eklere moraju biti čvrste, ali se tope u ustima. Glazure napravljene od konditorskog šećera dovoljno se stvrdnu da zadrže svoj oblik kada se zamrznu i transportuju. Takođe se odmah rastvaraju na jeziku. Prelijemo ih preko peciva na bazi voća-. Blaga slatkoća šećera čini kiselost voća boljom. Ima manje od 3% kukuruznog škroba za zaustavljanje zgrudvanja. Ovo osigurava glatku, ujednačenu završnu obradu.
